Provolone Piccante par Auricchio

Description

Certains se réfèrent à Provolone en tant que fromage national de l’Italie. Il a été produit à l’origine en Campanie dans la partie sud du pays. Curieusement, la production de Provolone est maintenant centrée dans le nord dans les régions du Piémont et de la Lombardie. Comme la mozzarella, Provolone est un fromage à pâte filée, ce qui signifie qu’il est produit en étirant des grains frais dans une consistance pâteuse. Dans le cas de la mozzarella, le fromage est vendu et servi frais. Pour Provolone, le caillé étiré est moulé en forme de poire ou de torpille, puis attaché avec une corde et accroché dans une grotte de vieillissement pendant 3 à 12 mois.

Le producteur Provolone le plus connu est peut-être Auricchio, une entreprise familiale qui remonte à 1877. Récemment, Auricchio a ouvert une usine aux États-Unis pour satisfaire la demande excessive de Provolone pour le marché américain. L’Auricchio Provolone Piccante disponible sur igourmet.com est l’authentique version importée d’Italie, vieillie pendant 12 mois et offrant une saveur pointue et épicée qui chatouille la langue. Il est excellent dans le cadre d’un cours antipasto, jumelé avec des olives et du vin rouge. Gardez à l’esprit que ce vieux Provolone est assez pointu, ce qui signifie qu’un peu va un long chemin.

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